一种茄子N种做法,茄子菜谱,谁说素菜不好吃啦! 按这个菜谱,

作者: 阅读:252 发布:2020-06-14

一种茄子N种做法,茄子菜谱,谁说素菜不好吃啦! 按这个菜谱,

一、蒜蓉蒸茄子

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 主料:

嫩长茄子


辅料:

大蒜、味精、盐、糖、香油


做法:
1、将蒜剁成茸;茄子洗凈切成长条。
2、炒锅内放油烧热,倒入蒜蓉炒香,加盐、味精、糖、少许水搅匀。
3、蒸盘上摆好茄子条,将炒好的蒜蓉汤汁浇上去,再放入蒸笼蒸五分钟左右。
4、取出蒸盘后,淋上香油即可。

二、素烧茄子

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 材料:

长茄子一条(300克) 红椒1个 青椒1个 大蒜瓣4颗(切小颗)


调料:

细盐1/4小匙生抽1大匙 砂糖1茶匙蘑菇精1/2茶匙

做法:
1.茄子切长条浸泡在冷水中20分钟。这样即省油,又不会让茄子变色。 
2.锅内热2大匙油。
3.浸好的茄子沥干水,放入锅内转小火煸炒。
4.加盖焖煮,途中要常常翻动以免糊底。
5.一直烧至茄子变软。
6.放入青红椒,大蒜,及调料炒到青红椒断生即可

三、土豆烧茄子

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 做法:


1.茄子洗凈,切条,放入盐水中浸泡十分钟,捞出。
2.放两大勺干澱粉,尽量使每根茄子都沾到干澱粉(这样炸的时候,吸油比较少)。 
3.锅里烧热油七成热,将茄子入锅炸,炸熟后捞出茄子,用吸油纸吸去多余油。
4.大蒜、姜切末。
5.取一碗,将素蚝油,醋,清水,盐,味精,香油和水澱粉倒入碗中,搅拌均匀。
6.锅里留底油,放入蒜末姜末,倒入茄子,放入一小勺剁椒,煸炒半分钟。
7.加入调好的料汁,翻炒均匀。

五、毛豆烧茄子

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 材料:

圆茄子1个,毛豆1把,大蒜


做法:

1、将茄子洗凈,不要削皮,切成较厚的大片,摊开在案板上或笸箩里,晾上半天
2、待茄子晾得差不多了,把新鲜毛豆剥出来洗乾净,大蒜切碎
3、锅烧热,倒入比平时炒菜稍多些的油,倒入茄子小火慢煎
4、煎至茄子全部变软,体积缩小
5、锅中倒入酱油,再加水没过茄子,倒入鲜毛豆翻炒匀,加盖焖煮5、6分钟至汤汁基本收浓
6、倒入一小勺白糖翻炒均匀
7、把大量蒜末倒入即关火,再用余温翻炒几下至蒜出香味即可出锅

备注:

1、茄子皮不要去掉一种茄子N种做法,茄子菜谱,谁说素菜不好吃啦! 按这个菜谱,
2、茄子切片后先晾半天是为了挥发掉一些水分,否则煎的时候茄子容易出水。嫌麻烦也可不晾,直接煎
3、新鲜的毛豆很嫩,很容易熟,在焖煮过程中就可煮熟。也可以事先把毛豆焯熟,在茄子快出锅时再把焯好的毛豆倒入锅中一起炒入味 
4、过程中已倒入酱油,最后再根据口味决定是否加盐
5、一个中等大小的茄子要配半头蒜,蒜多一些菜更香

六、茄子炒豇豆

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 主料:

茄子、豇豆


辅料:

葱、蒜、酱油、盐、蘑菇精


作法:
1、豇豆摘洗乾净切段,并用清水浸泡一会;茄子洗凈切成长条状;葱切葱花;蒜切成沫。 
2、锅内倒油烧热,放入茄条,加盐翻炒两分钟盛出备用。
3、锅内继续添适量油烧热,炒香葱花、蒜末,倒入豇豆翻炒。
4、然后加盐,添适量水,焖五分钟左右。
5、将茄子回锅与豇豆同炒。
6、最后用酱油、蘑菇精调味炒匀即可

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